失去翅膀的霸者

折翼的鯊魚 By Sandro_Lacarbona

折翼的鯊魚 By Sandro_Lacarbona

自中國明朝起,魚翅已是我國的名貴食材-「鮑參翅肚」中的一員;至現代社會,我們居住的香港,更是全球最大的魚翅轉口港及銷售地區。香港人對魚翅的龐大需求,主要源於中國婚宴的傳統觀念:沒有魚翅,婚宴怎算得上是得體、有氣派?縱觀食用魚翅背後種種負面影響,我個人認為,中國人應盡早摒棄這種不合時宜的婚宴習慣,停止面子工程,改用其他更環保、健康的食材去取代魚翅。下文將說明食用魚翅在不同層面所產生的問題,藉此闡述本人反對食用魚翅的原因。

對海洋生態的衝擊

濫捕鯊魚嚴重打擊整個海洋的生態平衡。1996年,當時只有15種鯊魚被視為瀕危動物;至2008年,受威脅的品種大幅上昇至120種以上。這項數據清楚地反映出鯊魚的生活狀況正急劇惡化。鯊魚身為海洋中的頂級消費者,數量劇減會令食物金字塔頂層萎縮痿,造成的後果可能是嚴重的連鎖反應。魚翅中價值不菲的「天九翅」來至姥鯊的魚鰭,姥鯊是濾食性的鯊魚,靠吸入各種浮游生物、小魚等維生。若姥鯊或其他品種的鯊魚被滅絕,某些中小型魚類及浮游生物就能在無天敵的環境下大量繁殖,這些物種數量的急昇或藻類的爆炸性增長,會使在該水域中的其他生物如較小型的魚類、甲殼類或珊瑚等內被完全吃光、中毒或窒息,促成進一步的生物災難。澳洲塔斯曼尼亞就因鯊魚被過度捕撈,使其獵食對象八爪魚數量上昇,連帶令該海域的龍蝦大量被八爪魚獵食,影響當地的海產收成。

捕獲手法有違人道

基於中國人的傳統觀念,造成了由古到今在外海對各種鯊魚的捕殺,當中獲得魚翅的一環就盡顯人類殘忍的一面-漁民先割走鯊魚身上所有的魚鰭,沒有市場價值的身軀就直接拋回大海,以騰出船上空間去放置更多的魚翅。失去魚鰭的鯊魚失去游泳能力,除了無法獵食之外,亦會慢慢窒息至死,最終或成為其他鯊魚的獵物。

食用魚翅對健康的影響

以食材價值來說,魚翅本身並無獨特的味道,極其量只能說其口感較佳,適合成為羹湯的佐料;如以營養價值而論,魚翅亦無過人之處,其成份主要以蛋白質為主,與其他食材對比毫無特別優勢。另一方面,在這個工業發達的時代,幾乎所有工業廠房都會將運作時所產生的化學廢料排放至河流或大海,這些有毒物質或重金屬會先被食物鏈中較低層的生物攝取,最高層的鯊魚獵食這些生物後,體內自然會累積這些污染物,因此鯊魚所含的毒素會相對地高。人類食用魚翅時,同時會把這些毒素攝進體內,對健康造成影響,近來就有新聞報導有婦人因常吃魚翅,引致身體中所含的汞(俗稱水銀)超標。

總結

有鑑於食用魚翅百害而無一利,我們應立即停止繼續於婚宴上選用魚翅。現時香港其實已有多間食肆提供無翅的飲宴餐單,價錢較便宜之餘,對環保亦帶來一份貢獻,年青一代要安排無翅婚宴,無疑較以前方便得多。現實中推行無翅婚宴所面對的問題,絕大部份來至長輩階層。婚宴始終是一對新人及雙方家庭的喜慶時刻,相信透過事前的和洽溝通及適當教育,大家終能明白食用魚翅的不當,從而尊重婚宴主角的決定。即使這一代未能完全阻止魚翅羹在婚宴上出現,本人仍然期望這款菜色會因市民環保意識的提高,隨時間而逐漸消失,化為中國飲食史上的紀錄;也許將來一天,當這些震懾人心的大鮫再次活躍於海洋這舞台時,人類能以更人道的可持續手法,去獲取「魚翅」這種珍貴的海洋資源。

資料來源

維基百科 – 魚翅
WWF – 鯊魚保育行動
大紀元新聞 – 大啖魚翅貴婦血液含汞超量

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